ダックワーズとは

ダックワーズの由来

出典:フリー百科辞典「ウィキぺディア(Wikipedia)]より

ダックワーズ(Dacquoise)とはアーモンド風味のメレンゲを使った焼菓子のことです。

語源はフランスの温泉保養地Dax(fr)に由来します。

19世紀に存在した「アンリ4世」というお菓子が祖形と言われ、このお菓子のスポンジ状の生地を改良したものが「ダコワーズ(ダックワーズ)」であるとされています。

もともとアントルメ(ホールケーキ)の底生地として、クレーム・オ・ブール(バタークリーム)を塗って複数枚を積み重ねる形で使われており、生菓子としても使われていたそうです。

ダックワーズの小判型のものは日本生まれで、外側がパリッと、中はしっとりとしているのが特徴です。福岡の菓子店「16区」のオーナーシェフ・三嶋隆夫氏の考案によるお菓子です。

7月のホールケーキ「スリー」の底生地にもダックワーズを使用しております。ワインと果物のムースのまろやかさと、ダックワーズのしっかりした食感に皆様驚かれています。

今月も引き続き販売しております大好評のケーキです。

アーモンド・プラリネ、ゆず、抹茶、ココナットとバナナ、紅茶の5種類のダックワーズと、ホールケーキ「スリー」の底生地のダックワーズ、

それぞれの美味しさと感動の深い味わい、豊かな食感をどうぞご賞味ください。

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