店長紹介

店長紹介

初めまして!パティスリー アジュテ ノリコ 店長の山本です。


私は「おいしくて体にいいもの」を心がけて40年間栄養に携わってきた管理栄養士です。

お菓子作りにも興味があり、東京の代官山の教室で2年間勉強を続けてきました。この経験を活かして、このたび、私の故郷・伊万里でフランス菓子工房「パティスリー アジュテ ノリコ」を開店いたしました。どうぞよろしくお願いいたします。


私がお店を開こうと決意するまでの道のりを、少し長くなってしまいますが紹介させてください。
私は40年間、管理栄養士として栄養業務に携わってきました。

毎日の献立を考えるとき、管理栄養士として私が心がけたのは「おいしくて体にいいもの」を皆さんに食べてもらうことです。

そんな私ですが、「感動するお菓子」と運命的に出会うことが出来たのは還暦を過ぎてから。


東京代官山に「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」というパティスリー(洋菓子店)があります。

このパティスリーを主催するのは、弓田亨氏。私がお菓子作りの世界を目指すことを決意するきっかけになった尊敬するパティスィエであり、お菓子教室の校長です。

弓田先生は、お菓子作りの優れた技術が称賛されるだけでなく、お菓子作りに対する哲学にも注目を集めるフロントランナーです。


3年前です、私がこの「イル・プルー」のお菓子と出会って「感動」したのは。

お菓子に「感動」するって大げさに聞こえますよね。

でも、私がこれまで食べてきたお菓子の常識をくつがえす食感、五感を刺激する深い味わいとの出会いは、私にとって、本当に感動するものでした。


弓田氏は、優れたパティスィエであると同時に、お菓子作りの「正しい技術」を広く伝えようと奮闘する教育者でもあります。

私にとって、その教室で教えられているお菓子作りの技術と考え方との出会いも感動的でした。


私は栄養の仕事に長年携わってきましたので、お菓子作りにも私なりに自信はあったのですが、弓田氏の教室で教えられているお菓子作りの技術は、材料の混ぜ方ひとつを取り上げても、私が以前に勉強した常識とは全く違ったもの。

そして、お菓子作りの技術の一つ一つの違いで、これまでに味わったことのない素敵なお菓子が作れることに感動しました。


「運命的なお菓子との出会い」と言ったら、ちょっと大げさだって思いますよね。でもこの運命的な出会いが、私がお菓子作りの世界に魅了され、私にとっての大きな挑戦をするきっかけになったのです。


全国で東京の一ヵ所にしかない弓田氏のお菓子教室。そこからはずっとずっと遠い佐賀県伊万里市にいる私は、この2年間、一ヶ月に一度週末、格安飛行機で通い、慣れない東京の電車を乗り継いで代官山の教室に通い、お菓子の技術と考え方を学んできました。


2人の息子たちは、還暦を過ぎた私が九州からは遠く離れた東京のお菓子教室に通うことに、「大変だから」とすごく心配のようでした。

しかし、お菓子教室で学んだお菓子を息子たちに送ると、その感想を綴ったメールには「美味しかった」に加えて「びっくりした」のひとことが。

お菓子作りの面白さに没頭しながら、ちょっとずつ、私にも、私が学んだお菓子の感動を少しでも伝えられるかもとだんだん思うようになりました。


そんな息子たち、職場の仲間、栄養士の友達に後押しされる形で、このたび、私の故郷・伊万里でフランス菓子工房を開店しました。

栄養士としての経験、「イル・プルー」で学んだお菓子の技術を生かして、私なりに、お菓子の感動を伝えるようにがんばっていきたいと思います。


長い自己紹介を読んで頂き、ありがとうございました。

どうぞよろしくお願いいたします。

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